米田家の"バーニャン”カウダ

◆「ピーマンみそ」のつくり方◆
～糸島の家庭で親しまれている常備菜。つくっておくといろいろなアレンジが楽しめます。～

▼材料（つくりやすい分量）
　ピーマン…5～6コ（200ｇ）

【A】
　　米こうじ（乾）・・・60g
　　　*板状の塊のものはバラバラにほぐす。
　　しょうゆ・・・60g
　　みりん・・・60g
　　きび糖・・・60ｇ
　　　*なければ砂糖でもよい。
　　赤とうがらし…1本

　塩

▼つくり方
１．ピーマンはヘタと種を除き、5mm四方に切る。ボウルに入れて塩小さじ1（ピーマンの重さの3％）を加えてなじませる。10分間ほどおき、出てきた水けを絞る。（水けを絞ると、ピーマン特有のくせが抜けて食べやすくなる。）
２．１を保存容器に入れて【A】を加えて混ぜ、常温に一晩（約8時間）おく。鍋に移し、時々混ぜながら、ポッテリとするまで弱火で約40分間煮る。粗熱を取り、清潔な保存容器に移す。

●保存:冷蔵庫で約1か月間

エネルギー：580kcal（全量）　塩分：11.7g（全量）
調理時間：50分（ピーマンに塩をなじませておく時間、常温におく時間、粗熱を取る時間は除く。）

◆こんな食べ方も！◆
ご飯にのせたり、おむすびの具に。炒め物の味つけや焼いた肉や魚に添えても。